Les fêtes sont souvent synonymes de festins mémorables, mais aussi de déchets inutiles. Grâce aux conseils d'experts, apprenez à éviter le gaspillage.
Prévenir l'excès dès l'achat
Pour anticiper le surplus alimentaire, Carol Bougrain recommande d'ajuster ses achats en fonction du nombre de convives. Ne pas acheter pour un régiment si le repas est prévu pour une dizaine d'invités.
Techniques de conservation pour les fruits de mer
Huîtres : Consommez-les idéalement dans les 3 à 5 jours après l'achat. Si vous devez les conserver, placez-les debout à une température entre 5°C et 15°C, et évitez qu'elles ne s'ouvrent. Elles peuvent être utilisées pour des feuilletés ou un bouillon crémeux.
Saint-Jacques : Gardez-les au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire, elles se dégustent dans les 48 heures. Pour les conserver plus longtemps, elles peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. En cuisine, essayez-les dans une salade ou un soufflé.
Saumon fumé : À intégrer dans les 2 jours, conservez-le dans un récipient hermétique. Parfait dans des tagliatelles ou avec des œufs brouillés.
Caviar : À consommer dans un délai de 2 à 3 jours après ouverture, il peut sublimer des plats comme un tartare ou des tagliatelles.
Gardez les restes à l'abri de l'air ambiant
Le risque de prolifération bactérienne est élevé après 20 minutes à température ambiante. Ainsi, il est crucial d'entreposer les restes dès que possible pour garantir leur sécurité.
Conservation des viandes et spécialités
Volaille : Se conserve pendant 7 jours au réfrigérateur, emballée hermétiquement, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Réinventez vos plats avec des salades ou des brochettes.
Foie gras : À consommer dans les 24 heures, il peut être intégré dans une soupe ou un pot-au-feu.
Truffe : Tenir au réfrigérateur et consommer dans les 10 jours. Pour prolonger son utilisation, incorporez-la dans un risotto le lendemain.
Comment gérer les boissons ?
Vin : Bien rebouché, il se conserve au frais pendant 24 heures.
Champagne : À consommer le jour même, utilisez un bouchon hermétique pour prolonger son effervescence.
Conservation des desserts
Bûche pâtissière : À déguster le jour même, sinon, transformez-la en verrines.
Bûche glacée : Peut être conservée au congélateur durant plus de 3 mois.
*Cet article initialement publié en décembre 2018 a été mis à jour.
